Koji de arroz en la cocina española:

Descubre el potencial del Koji y su impacto en la cocina moderna.

Este hongo ancestral, base de la fermentación japonesa, es la clave del umami y la profundidad del sabor en ingredientes esenciales como el miso, la salsa de soja y el sake.

En este taller, impartido por Eiko Takahashi, especialista en fermentación asiática, exploraremos cómo el koji puede transformar los ingredientes locales.

Qué aprenderás:

   •     Historia y aplicaciones del Koji en la cocina tradicional y moderna.

   •     Degustación de productos fermentados con koji, como shio koji de cebolla, miso de garbanzos, yuzu kosho y koji garum.

   •     Preparación práctica de tu propio shio-koji, un condimento natural que realza sabores y texturas en la cocina internacional.

Una oportunidad para sumergirte en la fermentación japonesa y aplicar sus técnicas en nuevas creaciones culinarias.